Kiến thức về tổ yến

Bát trân là gì? Bát trân có những món nào? 

Bát trân là gì

Bát trân là những món ăn hay được sử dụng để phục vụ trong hoàng cung thời xưa, vậy bát trân là gì? Không biết bát trân có những món ăn nào? Tại sao những món ăn này chỉ được phục vụ trong cung đình? Nếu bạn đã ít nhất một lần nghe thấy bát trân, tò mò về những vấn đề phía trên thì hãy tìm hiểu cùng Yến Sào Tam Quan Bình Định nhé. 

Bát trân là gì? 

Bát trân dịch nghĩa là 8 món ăn trân quý (quý hiếm, đắt giá) nhất. Những món ăn này hồi xưa chỉ được nấu, phục vụ trong cung để cho vua chúa, quý tộc cung đình thưởng thức. 

Bát trân là 8 món ăn quý hiếm, đắt giá nhất của thời xưa (vua chúa được ăn)

Bát trân là 8 món ăn quý hiếm, đắt giá nhất của thời xưa (vua chúa được ăn)

Các món trong bát trân đều cực quý, không phải lúc nào vua chúa cũng được ăn. Những món này được kết hợp một cách hài hòa giữa các nguyên liệu và gia vị nhằm tạo ra sự hoàn hảo. 

Những món ăn bát trân đều tuân thủ học thuyết âm dương, ngũ hành, dược lý, y lý đậm chất Á Đông. Chính vì thế, món ăn bát trân còn là liều thuốc đại bổ, tốt với sức khỏe, đảm bảo sự trường thọ cho bậc vua chúa.

>> Bí quyết có ngay 1 món yến chưng với long nhãn ngon

Vậy, bát trân của Việt Nam có những món nào? 

Thời xa xưa, ẩm thực cung đình mỗi nước đều có bát trân. Bát trân của Việt Nam vô cùng nổi bật bởi sự xuất hiện của các món ăn như sau: 

1. Nem công 

Chim công được gọi cái tên khác là khổng tước, cuông, nộc dung. Đây là loài chim thuộc họ trĩ thường sinh sống ở các khu vực như gò cao, đồi, tre, trúc rậm rạp. Thời xưa loài chim này được vua chúa đánh giá cao bởi vẻ ngoài đặc sắc. Khi chế biến thành nem, thịt công được sơ chế, nấu kỳ công bằng quá trình lên men vi sinh. Trong thịt công còn chứa nhiều dưỡng chất có thể giải một số loại độc nên được vua chúa coi là “bùa hộ mệnh” khi ăn. 

Nem công

Nem công

2. Chả phượng

Nói đến 8 món ăn quý – bát trân của Việt Nam thì chả phượng là món ăn nổi bật không kém nem công. Chim phượng là loài chim sinh sống tại các vùng núi cao rất khó tìm thấy. Chim đực được gọi là phượng còn chim cái gọi là hoàng.

Thời xưa mọi người khi bắt được một đôi chim này (cả đực cả cái) sẽ dâng cho vua. Đầu bếp sẽ làm thịt sống, chỉ lấy thịt nạc để nặn thành chả viên cho vua. Thịt chim phượng được đánh giá cao bởi dưỡng chất dồi dào, hỗ trợ vua bảo vệ sức khỏe.

3. Hùng chưởng 

Gọi một cách Việt hóa thì món này chính là tay con gấu. Tay là bộ phận tập trung nhiều dưỡng chất nhất của gấu. Do đó Hùng chưởng rất bổ dưỡng, có mùi vị thơm ngon khi chế biến. 

Ngày xưa khi chế biến Hùng chưởng cho vua, đầu bếp phải nhúng tay gấu vào dầu sôi đủ một trăm lần. Sau đó làm lông, lấy gân tay ngâm vào nhựa đu đủ 1 ngày 1 đêm. Tiếp tục ngâm tay gấu vào nước tro 1 ngày, cuối cùng là nấu cùng với các dược liệu, thuốc bổ khác để tiến vua.  

Hùng chưởng

Hùng chưởng

4. Tinh thần

Tinh thần là món ăn làm từ môi đười ươi. Loài vật này rất khó bắt, tuy nhiên chúng thích bắt chước, thích uống rượu. Thời xưa các thợ săn thường dụ đười ươi bằng cách đặt dép da, guốc gỗ và vài hũ rượu ở cửa hang đười ươi.

Đười ươi sẽ đi dép, mặc đồ rồi uống rượu như loài người. Tới khi chúng say mèm, thợ săn sẽ xông ra và trói chúng lại sau đó dâng cho vua. Đầu bếp sẽ cắt môi đười ươi rồi đem phơi khô, chế biến thành món “Tinh thần” để vua thưởng thức. 

5. Gân nai 

Gân nai là 1 trong 8 món thuộc danh sách Bát trân của Việt Nam xưa kia. Đùi nai khi làm thịt sẽ được đầu bếp thui qua lửa, cạo sạch lông. Tiếp đó luộc mềm đùi rồi dùng dao xẻ ra nhằm lấy gân, tách ra khỏi bắp thịt. Gân nai thường được chế biến thành nhiều món thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp khẩu vị của vua. 

6. Da tê ngưu

Tê ngưu là tên gọi thời xưa của tê giác. Loài này có thịt rất dày và dai, dùng dao, kiếm đâm cũng khó đâm thủng. Chỉ có độc nhất phần thịt nách ở 2 chân trước là mềm nhất. 

Thời xưa đầu bếp của vua khi chế biến da tê ngưu sẽ áp dụng quy trình chế biến vô cùng kỳ công. Đầu tiên là cạo sạch lông, lọc sạch mỡ, sau đó phơi nắng ban ngày, tối thì sấy lửa đủ 100 ngày. Đầu bếp sẽ tẩm rượu vào da 30 ngày, sau đó cất da vào hộp bằng bạc hoặc hộp vàng. Khi vua muốn ăn sẽ báo trước cho đầu bếp để ngâm da vào nước tro thảo mộc 7 ngày, 7 đêm. Cuối cùng mới rửa sạch, hấp cách thủy cho chín rồi thái mỏng để vua thưởng thức. 

7. Thịt chân voi

Thịt chân voi là món ăn nằm trong bát trân Việt Nam thời xưa. Tuy nhiên da của loài voi cũng rất dày, chỉ có gan bàn chân là có một đoạn thịt chứa nhiều dây thần kinh. 

Thời xưa các đầu bếp sẽ chế biến đoạn thịt đó cho vua chúa bằng cách ninh một ngày một đêm. Sau đó nấu cùng nhiều vị thuốc, thảo dược để đảm bảo hương vị thơm ngon, bồi bổ sức khỏe cho vua chúa. 

8. Yến sào 

Yến sào chính là dãi yến, nước bọt (tổ của loài chim yến). Yến là loài chim có tập tính làm ổ trên cao, vách đá hoặc trần hang động. Chính vì thế để thu hoạch được tổ yến đòi hỏi rất nhiều thứ, do đó thời xưa món ăn này rất khan hiếm. Vua chúa thời xưa rất thích ăn yến sào bởi hương vị tươi ngon, chứa nhiều dưỡng chất bồi bổ sức khỏe, cải thiện khả năng sinh lực. 

Yến sào

Yến sào

>> Mách bạn 3 cách làm yến chưng với hạt kỷ tử bổ dưỡng

Lời kết 

Qua bài viết của chúng tôi, chắc hẳn bạn đã biết Bát trân là gì, đồng thời biết được bát trân Việt Nam có những món nào? Đến thời điểm hiện tại, các món bát trân hầu hết đều “tuyệt chủng”, chỉ có yến sào là còn. Nếu bạn muốn ăn yến sào để cải thiện sức khỏe, phần nào biết được bát trân Việt Nam thì liên hệ Yến Sào Tam Quan Bình Định nhé. 

YẾN SÀO TAM QUAN BÌNH ĐỊNH – MÓN QUÀ THIÊN NHIÊN CHO SỨC KHỎE

  • Địa chỉ: 35 Phú Thuận, Phường Phú Thuận, Quận 7, TP.HCM​
  • Hotline 1/Zalo: 0909768864
  • Hotline 2/Zalo: 0797025276
  • Email: yensaobd@gmail.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *